Ingrédients
:
1
canard prêts à cuire d'environ 1,5 kg
3 c. à soupe de sel et poivre rôtis (gros sel et poivre en
grains rôtis 5 mn à la poêle sans graisse et moulus
ensuites)
1
. à soupe de sucre roux
1/2
verre de cognac (ou alcool de Choa Xiung ou porto blanc)
1
petit morceau de gingembre frais
2
ciboules avec leur partie verte (ou 3 échalotes)
1
c. à soupe de poudre aux cinq-épices
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Dans une grande casserole, mettre
deux litres d'eau, le sucre, le cognac, le gingembre, les ciboules et
le sac d'épices. Porter à ébullition.
Mettre le canard dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 45 mn à
feu doux. Retourner le cananrd deux ou trois fois. Eteindre le feu. Laisser
le canard refroidir à couvert dans la casserole. Sortir ensuite
le canard. L'égoutter.
Découper ensuite le canard avec des cisailes à volaille
en commençant par le sternum. Découper le cou en tronçons
de 2 cm. Puis les ailes également en tronçons, les cuisses
en morceaux de 1 cm d'épaisseur (chaque morceau doit comporter
os, viande et peau). Découper les blancs avec os transversalement
après avoir fendu la colonne vertébrale en deux dans le
sens de la longueur.
Dressez le canard dans un plat de service en reconstituant dans la mesure
du possible, sa forme initiale. Servez froid.
Ce plat se consomme généralement sans condiment d'accompagnement
mais avec des feuillez aromatiques (persil, menthe, origan, mélisse).
C'est
un excellent hors-d'oeuvre.
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