Canard aux cinq épices
Pour 4 personnes. Préparation : 25 mn, marinage : plusieurs heures. Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

1 canard prêts à cuire d'environ 1,5 kg

3 c. à soupe de sel et poivre rôtis (gros sel et poivre en grains rôtis 5 mn à la poêle sans graisse et moulus ensuites)

1 . à soupe de sucre roux

1/2 verre de cognac (ou alcool de Choa Xiung ou porto blanc)

1 petit morceau de gingembre frais

2 ciboules avec leur partie verte (ou 3 échalotes)

1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices

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Dans une grande casserole, m
ettre deux litres d'eau, le sucre, le cognac, le gingembre, les ciboules et le sac d'épices. Porter à ébullition.

Mettre le canard dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux. Retourner le cananrd deux ou trois fois. Eteindre le feu. Laisser le canard refroidir à couvert dans la casserole. Sortir ensuite le canard. L'égoutter.

Découper ensuite le canard avec des cisailes à volaille en commençant par le sternum. Découper le cou en tronçons de 2 cm. Puis les ailes également en tronçons, les cuisses en morceaux de 1 cm d'épaisseur (chaque morceau doit comporter os, viande et peau). Découper les blancs avec os transversalement après avoir fendu la colonne vertébrale en deux dans le sens de la longueur.

Dressez le canard dans un plat de service en reconstituant dans la mesure du possible, sa forme initiale. Servez froid.
Ce plat se consomme généralement sans condiment d'accompagnement mais avec des feuillez aromatiques (persil, menthe, origan, mélisse).
C'est un excellent hors-d'oeuvre.