1 kg de christophines 4citrons verts
60 g. de beurre
1/2 litre de lait
3 oeufs
3 cives
4 échalottes
persil en branches
50 g. de farine
4 gousses d'ail écrasées
huile
100 g. de gruyère rapé
chapelure
sel, poivre.

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Peler les christophines Les coupez en deux et les faires cuire à la vapeur pendant 25 minutes environ ou dans de l'eau salée.

Réduisez-les en purée.
Faire une béchamel avec les échalotes finement hachées, l'ail écrasé, faire revenir ces épices dans le beurre, ajouter la farine, bien remuer, puis verser progressivement le lait en remuant. Laisser épaissir. Saler et poivrer.

Incorporez les oeufs battus en omelette. Mettez dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère râpé et de chapelure.
Parsemez de noisettes de beurre et faire gratiner à four bien chaud pendant 20 minutes.